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锁定期间意外地创建了新的法国奶酪

 

一个法国奶酪制造家庭在锁定期间意外将一些果皮留在冰箱中之后,创造了一种新的奶酪。

Vaxelaire家族在法国东部靠近德国边境的孚日地区饲养了25头牛。他们通常将奶牛生产的所有牛奶变成奶酪,并在禁售期间(3月16日至5月11日),由于销量下降了80%以上,他们被迫将一些奶酪放入地窖中。然后,他们立即忘记了他们。

正如《巴黎人报》报道的那样,这些位于索苏尔河畔索尔特的农民通常会制作奶酪。芒斯特奶酪的历史可追溯至7世纪,当时该地区的僧侣开始制作奶酪,作为在修道院中储存牛奶的一种方式。

它是一种软奶酪,气味特别浓郁,但带有微妙的风味。传统上,它应该在早晨用新鲜的牛奶制成,从前一天起将其添加到脱脂牛奶中。将牛奶加热,倒入铜大锅中,并加入凝乳酶(来自小牛的肚子)。

除去乳清(剩余的液体),将凝乳(混合物)放入圆形模具中,制成奶酪。它被腌制,并且至关重要的是,用手揉搓,直到形成外皮。然后每天洗一次橙红色外皮,以提供独特的风味。

Vaxelaires在地窖中发现的奶酪与他们制作的通常的Munster奶酪的味道截然不同。根据当地人的说法,这些新奶酪产生了绿色灰色的花果皮,因为它不是每天都在擦,并且吸收了地窖中的一些味道。

莱昂内尔·瓦克塞莱尔(LionelVaxelaire)报告说:“它介于我们的芒斯特和卡门培尔酒类型之间。内部呈垩白状,带有淡淡的灰色,斑驳的果皮。它吸收了我们整个原料奶和酒窖的风味。”

之所以称为leconfiné,是因为法语中的锁定被翻译为leconfinement。

事实证明,这种成功非常成功,以至于他们都卖光了–从那时起,他们就在地窖里放了一批新的芒斯特来进行开发。

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