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如果您喜欢朗姆酒,则应该尝试夏威夷的手工酒厂专家

发布时间:2020/09/03 美食 浏览次数:292

 

美国各地的手工艺蒸馏行业都在爆炸式增长,但朗姆酒在威士忌,杜松子酒和伏特加酒中仍然占有重要地位。少有的朗姆酒酿造朗姆酒,当他们做朗姆酒时,通常是对产品线的补充,而不是重点。但是,可乐朗姆酒公司(KoloaRumCompany)确实不是这种情况。自2009年以来,它一直沿用其名称,一直致力于在夏威夷考艾岛的卡拉希奥制造朗姆酒。

甘蔗在1835年成为可洛亚的重要本地工业,但最近几乎灭绝了,酿酒厂的部分任务是改变这一状况。首席执行官鲍勃·冈特(BobGunter)表示:“种植和使用我们自己的甘蔗是我们在考艾岛历史上的重要部分,这对我们而言非常重要。”“我们将在现场种植和加工甘蔗来制作朗姆酒,并且我们正在与当地农民积极合作,以增加岛上的蔗糖来源,以期有一天只能在我们的产品中使用考艾岛种植的甘蔗。。”

美国乃至全球范围内生产的大多数朗姆酒不是由甘蔗制成,而是由加工的糖蜜制成,糖蜜是可以由甘蔗或甜菜糖制成的精制糖副产品。由于液态糖蜜价格便宜,易于获得并且易于运输和存储,因此它已成为大众市场制作朗姆酒的机构方式,但这不是首选的方式。世界上最大的朗姆酒是用压榨甘蔗汁制成的,该过程于19世纪初期在法国加勒比海诸岛中首次普及。在马提尼克岛,鲜榨甘蔗汁的使用获得了AOC的称号,这是一种合法的地理标志,就像香槟或勃艮第一样,正式称为“AOCMartiniqueRhumAgricole”。尽管对于谁有权使用该术语存在争议,农业朗姆酒通常是指以甘蔗为基础的产品,比较手工和不常见。农业是农业的意思,这在这里是正确的,因为该过程比起糖蜜更接近农场,土地和风土风味。

正如领先的烹饪网站SeriousEats.com对这一过程(特别是关于马提尼克岛的朗姆酒)的解释:“在许多大规模生产的朗姆酒很重且只有一点音符的情况下,朗姆酒的主要成分是新鲜度和复杂性。许多人认为这是朗姆酒的最纯净表达-最好的朗姆酒非洲菊立刻细腻而又动感…结果:强烈的草木土质精神与许多大品牌白色或深色朗姆酒的糖浆特性相去甚远由糖生产副产品糖蜜制成。”

遍布加勒比海,中美洲以及远至澳大利亚各地的少数手工艺酿酒厂都遵循了这一丰富的传统,巴西的许多卡恰卡酒,该国的民族精神和朗姆酒的兄弟姐妹也遵循了这一丰富的传统。然后是可洛亚(Koloa),部分营业是为了纪念濒临灭绝的当地甘蔗业传统。2016年夏威夷当地的甘蔗种植停止后,可洛亚(Koloa)购买了剩余的大量甘蔗,从海外采购了更多甘蔗,并种植了自己的甘蔗。尽管事实上进口甘蔗比糖蜜更昂贵,但酿酒厂的一位发言人毫不犹豫地告诉我:“可洛拉朗姆酒从未使用过糖蜜。随着2016年下半年夏威夷制糖业的关闭,KoloaRum购买了250吨甘蔗用于生产。现在,

实际上,该公司目前正在进行一项大规模扩张,这将使他们目前的酿酒厂占地面积增加一倍,还包括种植和种植18英亩的甘蔗,并计划种植40多个品种,包括“遗产”。”可以追溯到170多年以前-到西方前接触为止。

幸运的是,朗姆酒爱好者不必等待,因为Koloa刚刚发布了迄今为止最古老的老年朗姆酒表达形式,四年老储备朗姆酒的售价约为55美元(之前的旗舰店只有3年历史,而且都使用烧焦的美国朗姆酒)白橡木桶)。通常,朗姆酒是在热带或亚热带气候中产生的,在这种气候中,天气导致液体越来越快地膨胀和收缩,与酒桶的相互作用通常被估计为在像苏格兰这样的气候中,是传统酒桶老化的两倍。,使4岁的朗姆酒大致相当于8岁的苏格兰威士忌。这款来自Koloa的新产品是浅金色,木材的味道不像我尝试过的其他陈年细朗姆酒那样明显,但它异常光滑,甜味方面带有热带气息。橙色柑橘和香草味。像大多数高品质的老朗姆酒一样,我一直在喝它整洁,因为它不需要任何帮助。

除甘蔗汁外,所有可洛亚朗姆酒均由原始的雨水制成,这些雨水经过怀阿莱山的火山岩层缓慢过滤,并在由宾夕法尼亚州费城的LibertyCoppersmiths建造的老式1,210加仑铜锅中进行了双重蒸馏。1947年进行翻新,然后运往天堂。

我一直在尝试通过公司的产品线,如果像我一样四岁的孩子是最好的,那么您会喜欢品尝整齐的朗姆酒,这是我偏爱的夏日精神。但是它们还制作白色,金色(美国葡萄酒及烈酒批发商双金牌得主)和深色朗姆酒作为鸡尾酒(三十美元的范围),以及几种调味版本,也可用于调酒,包括加香料(在圣地亚哥国际烈酒大赛中获得金奖),椰子和咖啡(迈阿密朗姆酒复兴节最佳),后者强调了另一种著名的夏威夷农业传统。

整个Koloa阵容的运行成本都比加勒比海竞争对手高,但甘蔗和本地生产的成本都更高,尤其是现在,夏威夷的确遭受了大流行导致的旅游业短缺(酿酒厂游客中心和品酒室是暂时的)暂时关闭,并于2020年10月1日重新开放),我个人对支持当地经济和农业传统感到非常满意。我也曾在夏威夷度过蜜月(很久以前!),自从写了很多有关高尔夫和美食的文章以来,已经回来了很多次,并期待着将来回来。对于像我这样度过了蜜月,周年纪念日或仅仅拥有美好回忆的人们来说,这些产品也可以通过与人建立联系来提供精美的礼物。

KoloaRumCompany的故事还有另外一件值得注意的作品。虽然我不是特别喜欢调味或加香料的朗姆酒,但我还是选择了另一种来自Koloa的独特产品系列,即预制朗姆酒鸡尾酒。共有三种版本,夏威夷菠萝激情,夏威夷麦太和夏威夷朗姆酒。这些包装既有四包装,也有单瓶装,也有大包装,适合人群。重要的是要意识到,很多误认为预制鸡尾酒的东西,例如SmirnoffIce及其兄弟,根本不是烈酒,而是啤酒等麦芽饮料,这就是为什么可以在便利店合法出售这些东西的原因。与突然出现的(也莫名其妙地)流行的“硬”seltzers一样,尽管名字令人误解,但其中大多数根本没有硬酒。

这些是用真正的朗姆酒制成的实际鸡尾酒,所有这三种都使用果汁和果泥,切勿预先混合或罐装果汁。它们不如顶级tiki酒吧制作的手工鸡尾酒好,但它们比我尝试过的所有其他各种类型的预制鸡尾酒要好。当我访问了50朗姆酒特别提醒夏威夷太阳牌激情橙饮料,独特的本地饮料我一直喜欢的奇怪上瘾的味道我个状态。

Koloa产品并不是特别容易找到,但是它们是由多家零售商在线销售的,并且在加利福尼亚州和加拿大西部地区的使用范围更广。在阿拉斯加,亚利桑那州,科罗拉多州,特拉华州,佛罗里达州,夏威夷,伊利诺伊州,马里兰州,密歇根州,密苏里州,内华达州,俄勒冈州,德克萨斯州,华盛顿州和威斯康星州的零售商处也可以找到它们。在爱达荷州,爱荷华州,密西西比州,蒙大拿州,北卡罗来纳州,宾夕法尼亚州,犹他州,佛蒙特州,弗吉尼亚州和怀俄明州的国营酒类商店将为您特别订购。这是有关如何购买的更多信息。

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