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春季养生好伴侣 清蒸多宝鱼营养又美肤

春季正处于大气环流调整期,冷暖空气活动频繁。气温变化幅度大,且空气干燥并多大风天气。此时,皮肤最易缺水,而多宝鱼胶原蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,正是春季爱美人士最佳美肤食品。在众多的烹饪方法中,清蒸多宝鱼无疑最受国人欢迎。“清蒸”不需要多少烹调技巧,又能保存食材原味,是中餐中常见的海鲜烹调方式。而且,多宝鱼肉丰厚结实、白嫩平滑,鱼身无小骨乱刺,出肉率非常之高,若加以清蒸烹制,能使其味道更为鲜美。
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(清蒸多宝鱼)

那么,清蒸多宝鱼,具体该怎么做呢?要做一道鲜美入味的清蒸多宝鱼,一条新鲜肥美的多宝鱼是必备的;
其次,要备好一系列配料,如:
酸萝卜50克,
日式大根50克,
红辣椒半个,
红尖椒1个,
小米椒2个,
毛豆粒10克,
芹菜茎15克,
蒜1瓣,葱2段;
调料也必不可少,
其中,料酒1汤匙、盐1茶匙、糖1/4茶匙,色拉油1茶匙,小米辣椒汁1茶匙、白醋3茶匙、泡椒汁4汤匙。
备好材料之后,就可以下手做了。
首先,将多宝鱼去鳃和内脏,洗净,再用90℃左右的热水烫15分钟,然后用刀轻轻刮去鱼身的粘液,以达到去腥的效果,最后沥干水分。
然后,将鱼放入深盘内,放入葱2段,姜4片,倒入1汤匙料酒,用1/2茶匙盐抹匀,腌制10分钟。
再将酸萝卜和日式大根切成2厘米见方的小块,芹菜和红椒切成丁,小米椒切成段。毛豆粒焯水后过冷水,青红尖椒斜刀切,蒜瓣切片。
在这之后,开始准备酱汁。砂锅上火,加色拉油1茶匙,加入姜片、蒜片、芹菜段炒出香味后,加入清水200克。酸萝卜、日式大根块等已备配料,水烧开后加入小米椒辣椒汁一茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、泡椒汁4茶匙,出锅前淋上白醋3茶匙;并将烧好的酸汤倒在鱼上,使菜料覆盖住鱼全身。最后,便可将淋上酱汁的多宝鱼放入蒸具了。烹饪结束后,关火,稍微闷三五分钟,取出即可食用。
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(清蒸多宝鱼)

做清蒸多宝鱼,最重要的一步便是“蒸”这一步。要使清蒸多宝鱼更香嫩多汁,用什么工具来蒸,蒸多久、设置温度是多少,都有讲究。通常,质地较嫩,且经过较细致加工的多宝鱼,要求保持鲜嫩的质感、完整的形态,最好用中等小火沸水慢慢蒸。对大多数家庭来说,最常用的便是采用炒锅盛水进行蒸,有的则用专门的蒸锅烹制。这些方式无法精确把握蒸制的时长和温度,蒸的时间长、温度高,容易把肉质细嫩的多宝鱼蒸烂;而温度不够,则会使得外熟内生,大大影响食物口感。
为了让零厨艺星人们更省心省力,国内厨电企业方太最新推出了一款自带智能菜谱功能的方太高温蒸箱SCD39-Z1。在它的智能菜谱中,包含了肉、蔬菜、面点等7大类可蒸食物,以及川、粤、鲁等8大菜系,并配合随机附赠的菜谱,简单易懂,即使不会厨艺的人,也能一键烹饪,做出心仪美食。在做清蒸多宝鱼时,只要将多宝鱼放在有孔菜盘上,蒸盘放入蒸箱中间层,取出水箱加清水,并开启,再选择“智能菜单—鱼类—多宝鱼”模式及烹饪属性,开始蒸制即可。
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(图示产品:方太高温蒸箱SCD39-Z1)

和市面上的普通蒸箱最高100℃的温度相比,方太高温蒸箱SCD39-Z1采用过温技术,能使蒸箱内腔烹饪环境达到110℃的高温。在110℃高温下,“高温蒸”能在更短的时间里,让水蒸汽为食物提供充足的水分,不会出现传统蒸锅耗时不稳定、半生不熟的状况;而且双蒸汽循环技术,能引导新鲜高温蒸汽进入,使废旧低温蒸汽排出,充分地让高温新鲜蒸汽渗透到多宝鱼的每一寸,使多宝鱼的口感更为细腻;它不仅温度高,蒸汽也足,“蒸”以水蒸汽传热,无论是维生素C、维生素B2,还是叶黄素、胡萝卜素等成分,都不易遭到破坏,可保留多宝鱼中更多的营养成分。
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(清蒸多宝鱼)

清蒸多宝鱼,除了有很好的滋补和美容作用外,还具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效。经常食用,可以补肾健脑,助阳提神,提高人的抗病能力。而有了方太高温蒸箱SCD39-Z1, 即使“零厨艺”,也能做出营养又美味的清蒸多宝鱼。