润肺止咳有秘方 盐蒸橙子降火又好喝

初春，气温多变、气候干燥，极易引发上火、肺热、咳嗽，俗称“春咳”。针对“春咳”的治疗，中医认为以“清热化痰、养阴润肺”为宜，除了传统的止咳药物，一些“温和食疗”也能起到预防和辅助治疗的功能，比如盐蒸橙子，就可以有效地缓解 “春咳”。

(图片来源于网络 “春咳”)

　　橙子，色泽鲜嫩透亮，其内含丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质，因此常被人们称为“疗疾佳果”。关于橙子的药理作用，我国古代药书著作《本草纲目拾遗》有记载：“橙饼：消顽痰，降气，和中，开胃;宽膈，健脾，解鱼、蟹毒，醒酒。”据了解，橙子内部含有那可汀和橙皮油两种物质，其有清热、泻火、润肺、止咳等药物功能。那可汀，属于常用的镇咳药成分，可以有效抑制肺部不适引起的反复咳嗽;而橙皮油，是中药咳水，具有温和的镇静作用，能够起到清肺除痰作用。除此之外，盐蒸橙子辅料——烹饪食用盐，也具有消炎杀菌、呵护咽喉、祛痰的诸多作用。

(盐蒸橙子食料佳品)

　　盐蒸橙子，看似简单，但要落实到操作层面，还是有些小窍门和注意事项的。下面，就让我们一起来看一下。
　一：大众食材，甄选有道
主料：甜橙
辅料：少许食用盐
温馨提示：原料简单，选材却大有学问，挑选一枚好吃的橙子，对于蒸制口感上乘的盐蒸橙子至关重要。在选购橙子的时候，要看橙子的外观、手感、肚脐等方面。外观上，以色泽鲜亮、橘皮光滑度一般为好;手感上，稍作按压以比较硬且有弹性为好;肚脐上，以小肚脐的橙子口感最好，水分多较为爽口，而肚脐大或者突出的则口感相对较差，且水分也比较少。

(色泽鲜亮的橙子)

　　二：地道“蒸功夫” 是制胜的关键
掌握了食材选购的方法只是蒸制盐蒸橙子的开端，拥有地道“蒸功夫”的蒸箱，才是制作盐蒸橙子的关键。我们知道，橙子的果皮粗糙，果肉质感疏松、纤维细腻，且外形近视为椭圆形，想要高温蒸汽均匀渗透到果肉纤维中且营养成分又不遭到破坏，就需要足够的蒸汽且耗时不能太长。而市场上传统的蒸锅、单蒸汽发生器蒸箱升温速度和蒸汽量显然不能满足需求，蒸的时间短了，果肉可能还是凉的，不利于药理的发挥;蒸的时间长了，果肉里的维生素容易遭到破坏，且影响品质和口感。
所以，蒸制盐蒸橙子应该选用蒸性能更好的高温蒸箱(超过100℃的蒸汽对食物进行蒸制的蒸箱)，如方太高温蒸箱SCD39-Z1， 这款高温蒸箱内置双蒸汽发生器，通过背部蒸汽发生器产生的水蒸气，再次被底部的过温加热装置加热，使水蒸汽成为110℃高温蒸汽。高温蒸汽更容易穿透食物，保留食物营养，提升食物口感。而且，能使烹饪时间缩短20%以上。

(图示产品：方太高温蒸箱SCD39-Z1)

　　三：简单六步曲，自制酸甜可口“止咳药”
1、把橙子洗干净后放在盐水中浸泡20分钟。一去橙子表面的果蜡，二能起到杀菌功效。

(洗好的橙子)

　　2、橙子不用剥皮，在顶部平切开一片。

(橙子切盖)

　　3、往露出的果肉上撒少许盐，再用筷子在果肉上戳几个洞，以便于盐渗进果肉。(注意：放适量的食用盐，切不可放太多。)完后，再把切开的橙子上盖重新盖好，放进碗里。

　(橙子撒盐)

　　4、碗里不用加水，直接放进蒸箱中，蒸制约10分钟。

(盐蒸橙子专用蒸箱)

　　5、将蒸制好的盐蒸橙子取出来。接下来，用薄一点的勺子，沿着切口橙皮和橙肉的边缘，将两者彻底分开。

　(将果肉和果皮分离开)

　　6、分离出来的橙肉，趁热捣碎了，其流出的汁水，可同果肉一起喝掉。

　(盐蒸橙子出炉)

　　此时正值冬春换季，天气阴晴不定，最易罹患“春咳”，日常生活除了饮食方面加入“盐蒸橙子”等食疗菜谱进行预防外，气候转变还应及时增减衣物，多喝水，适当进行户外锻炼，提高机体抗病能力。