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找不到您最喜欢的日本威士忌:专家推荐这些替代方法

发布时间:2020/07/07 时尚新闻 浏览次数:51

 

在过去的十年中,全球对日本威士忌的需求激增。结果是价格飞涨和严重短缺。与其他类别的威士忌相比,日本威士忌在过去十年中价格上涨最多。从2010年到2020年,平均价格的复合年增长率超过12%。在过去的20年中,日本顶级威士忌(例如Yamazaki12)的价格上涨了10倍。

从大约1985年到2008年左右,由于需求上升和产量下降的综合结果,老龄库存严重短缺,这意味着许多日本威士忌酒大厂要么已经停产,要么已经找不到。日本在线葡萄酒和烈酒零售商Dekanta的创始人兼董事MakiyoMasa表示:

“近年来,对日本威士忌的需求已经大大超过了供应,特别是在陈年的表情,限量版的瓶子以及轻井泽和羽生的封闭酒厂中的任何东西方面。”

最近,我问了由世界上最受尊敬的威士忌权威机构组成的威士忌大师理事会(TheCouncilofWhiskeyMasters)的几位咨询委员会成员,他们提出的苏格兰威士忌的香气和口感可与某些日本垂涎的威士忌媲美。。威士忌大师理事会是领先的威士忌教育和认证计划的所在地,为世界各地有抱负的威士忌专业人士打开了系统的职业道路。

到目前为止,您还可以找到在外观上可以与日本威士忌媲美的苏格兰威士忌的想法。确实,正如戴夫·布鲁姆(DaveBroom)指出的那样,每种威士忌都是独特的生产和成熟过程的产物。在日本威士忌和苏格兰威士忌之间,生产和成熟方案存在显着差异。尽管如此,在世界上所有威士忌中,日本生产商都是最接近苏格兰威士忌模板的生产商。

而且,构成日本威士忌的规则相当灵活。日本威士忌最终被瓶装的一些液体起源于苏格兰。根据DaveBroom的说法,2017年有:

“27家日本公司进口散装苏格兰威士忌。……其中一些可能注定用于低级调和,但另一些注定会作为“日本威士忌”重新出现在世界市场上。”

根据苏格兰威士忌协会(SWA)的数据,2019年向日本出口了1000万升纯酒精,高于2018年的800万升和2017年的390万升。此外,三年内苏格兰威士忌出口的80%以上年龄去日本。由于法定年龄以下的烈性酒不算苏格兰威士忌,因此这些数字是SWA跟踪的官方苏格兰威士忌出口的补充。根据SWA规则,只有混合苏格兰威士忌可以批量出口。单一麦芽苏格兰威士忌必须在苏格兰瓶装。

2017年,日本生产了1.32亿升威士忌,并从苏格兰进口了超过1000万升的陈年及部分陈年威士忌。稀释到装瓶的强度,可以想象,多达20%的日本威士忌起源于苏格兰。如果您最喜欢的日本威士忌的味道有点像苏格兰威士忌,那是因为掺混物中可能含有苏格兰威士忌。

以下是有关苏格兰威士忌的建议,这些威士忌可以替代一些日本最受欢迎的威士忌。它们并不精确,但是您认为您可以盲目品尝一下吗?即使它们不是完美的匹配,它们也肯定会更容易找到并且便宜得多。

白酒,单一麦芽威士忌,12岁

这种威士忌是由三得利在白山山麓白山(Hakushu)酿酒厂生产的,该酿酒厂被称为山林酿酒厂。Kai-Komagatake。在鼻子上,它具有三得利(Suntory)特有的特有的绿色/皮脂状,烟熏味。有桃子和柑橘的水果味,还有一丝热带水果。烟是希瑟/杂烩而不是药用。想想高地公园。口感柔滑,有苹果和梨的味道,还有牛奶巧克力和留兰香和一点烤菠萝。中等长度,带有香草,桉树和一点胡椒味。

汉斯·奥弗林加(HansOffringa):类似于这个白书,对我来说,阿伯费尔迪(Aberfeldy)的香气有点淡淡,有点像淡淡的香,就像人们在许多日本威士忌中都能发现的那样。12YO将是一个很好的替代品。也有一些辛辣和果味,是的,菠萝,到最后有令人愉快的橙皮味。金色的油壶。

汉斯·奥弗林加(HansOffringa)撰写了20多本有关威士忌的书籍,其中包括畅销书《威士忌田野指南》,并且多年来一直担任《威士忌》杂志和《美国威士忌》的特约编辑。他是Quaich的守护者,肯塔基上校,Speyside威士忌节精神的终身国际大使,国际威士忌日的创建者,苏格兰麦芽威士忌协会的名誉大使和荷兰北部威士忌节的赞助人。他居住在荷兰和南卡罗来纳州。

山崎,单一麦芽日本威士忌,12岁

三得利三个酿酒厂中的第三个。山崎致力于单一麦芽生产。Yamazaki12YO混合使用80%的前波本威士忌和新橡木酒桶,并结合雪利酒桶和Mizunara酒桶进行陈酿。美国,西班牙和日本橡木的结合造就了一种层次分明的复杂威士忌,补充了以威士忌闻名的果味中枢。

鼻子上有香草和红色水果,还有杏酱,干果和果酱。口感浓郁而滑腻,带有干果,蜜饯橙子,肉桂和丁香的味道。结束时间长而复杂,带有干果,香料的味道以及一些缠绵的覆盆子和蓝莓味。

DominicRoskrow:Glenlivet15YO法国橡木储备如何:强烈的果香和橡木味。香料有所不同,但与法国橡木不同。

DominicRoskrow自1982年以来一直是一名专业作家,并且一直在编辑饮料杂志近30年。他写了16本书,其中大多数是关于威士忌的。他是年度Fortnum&Mason饮料作家,并获得了ThePressGazette,TheBeerwriters’Guild和Gourmand的奖项。他专门研究非传统地区的威士忌,并举办了自己的“新世界”威士忌大奖以推广威士忌。他是Quaich的守护者和肯塔基上校。

山崎,单麦芽日本威士忌,18岁

Yamazaki18YO被广泛认为是三得利的标准承载者。成熟度较大的是西班牙橡木和日本橡木。结果是比其12年前的同类产品更复杂的威士忌。在鼻子上,它具有相同的干果甜度,以及更明显的咖啡和黑巧克力味。口感上有干果,黑莓和草莓酱,速溶咖啡和苦甜巧克力以及肉桂,五香粉和丁香。余味悠长而辛辣,略带甜味。

戴夫·布鲁姆(DaveBroom):您不会找到完全复制Yamazaki18的苏格兰威士忌,在您提出要求之前,您也不会找到日本威士忌!使用日本橡木桶,将单一酿酒厂的不同馏出物混合在一起,再加上不同的酵母,再加上日本气候的影响,这是不可能的,因此请不要尝试。

再一次,没有单一的麦芽威士忌可以复制-这就是重点。每个酒厂都是独一无二的。您能在同一个风味的世界中找到一些东西吗?是。我会尝试18岁的Glendronach’Allardice’-雪利酒成熟,富有果味的深度甜味。或16岁的Mortlach,肉质浓厚,但非常复杂,雪利酒也很成熟。

戴夫·布鲁姆(DaveBroom)从事精神方面的写作,教学和演讲已有30多年,并且是《世界威士忌地图集》的作者。Dave是肯塔基上校Quaich的主人,在国际葡萄酒和烈酒大赛中被评为2013年度传播者。戴夫(Dave)居住在英格兰的南海岸。

NikkaWhisky,单麦芽余市

余市(Yoichi)是在日本最北端的北海道小岛的余市(Nikka)酿酒厂生产的。该酒厂建于1934年,由于该地区与苏格兰的相似之处而位于该酒厂。这是一款结合前波旁威士忌酒和雪利酒桶陈酿的Peed威士忌。沿海地区为成熟的威士忌,尤其是较老的酒香提供了些许咸味。想想鲍莫尔(Bowmore)传奇的第一跳马。

鼻子上有淡淡的烟熏,配以蜜饯的橙皮,香草和肉桂。口感上有更多的橙皮蜜饯,以及干果,牛奶巧克力和肉桂,肉豆蔻的佐料,还有生姜的胡椒味。结束时间很长,有淡淡的烟熏和淡淡的香气。

史蒂夫·比尔(SteveBeal):余一(Yoichi)粉丝可能会轻松享受多种选择。我被吸引到12岁的高地公园,18岁的CaolIla或冒险的CaolIla蒸馏器版中。这些都具有Yoichi的一些香气和风味成分,因此极具吸引力。如果您想要泥炭,那么16岁的夏洛特港也是一个不错的选择。并不是完全一样,但是复杂性是使Yoichi对我有吸引力的一个因素。但是,夏洛特16号港口可能比Yoichi更加难以获得。

史蒂夫·比尔(SteveBeal),高级威士忌大师兼Quaich酒庄老板,是业界公认的蒸馏烈酒顾问,国际葡萄酒和烈酒法官,也是一些世界上最受尊敬的品牌的前品牌大使。他数十年来一直致力于威士忌。史蒂夫(Steve)是2015年威士忌杂志名人堂的入选者。他位于加利福尼亚的旧金山

三得利威士忌Hibiki,17YO

另一种三得利威士忌,这是在名古屋的Chita酒厂生产的。它是日本唯一一家专门生产谷物威士忌的主要酿酒厂。Hibiki混合了单一麦芽罐头威士忌酒,既有Peped也有非Peped,还有专栏仍生产的谷物威士忌。谷物威士忌使用玉米,并使用4根,3根或2根蒸馏塔以轻度,中度或重度蒸馏。威士忌是由波旁威士忌,雪利酒和​​Mizunara酒桶混合而成的。

在鼻子上,它是花果味,带有玫瑰花瓣,桃子,杏干,甜瓜和柠檬皮的香气。口感滑腻,带有干果的甜味,还有焦糖,新鲜的樱桃和香草。结束是长,甜和水果味。

马蒂·达菲(MartyDuffy):Glendullan18YO可能适合该法案,以填补Hibiki17YO离开的空白。Glendullan酿酒厂一直是DIAGEO混合苏格兰威士忌(例如JohnnieWalker)的工作之力,直到2007年发布12YO为止(我实际上是在芝加哥协助推出的)。这位18岁的人是一种甜甜的非Pepe麦芽,主要在美国橡木桶中成熟,而一小部分的麦芽在欧洲陈年橡木桶中陈酿。初夏的傍晚,蜜露的瓜子,花香的鼻子和浓郁的黏性使您在后院轻松自在地喝酒。

马丁·达菲(MartinDuffy)是GlencairnCrystal的北美品牌代表,并且是威士忌行业中联系最紧密的专业人士之一,过去曾在Diageo,Bacardi和LVMH拥有分支机构。在长达14年的时间里,包括在爱尔兰的两年时间,马丁是最早的帝亚吉欧威士忌大师之一。Duffy先生居住在伊利诺伊州,在那里他教授爱尔兰/苏格兰的历史和生产课程,并连续八年担任“芝加哥独立烈酒博览会”的联合制作人。马丁(Martin)担任2020年威士忌大师委员会理事会主席。

CharlesMacLean:Hibiki17的风味和质地与LochLomond单粒苏格兰威士忌无异:果味前调–新鲜的苹果和梨;柠檬柠檬,橙子和菠萝–在饼干基料上代替奶油糖果和黑胡椒。奶油和浓郁的口感,以及所有口味的甜味,以香草和椰子为代表,发展成烤苹果和奶油蛋and,再加上少许肉豆蔻和丁香。

查尔斯·麦克莱恩(CharlesMacLean)是17本有关苏格兰威士忌的著作的作者,其中包括《苏格兰威士忌:液体历史》(在2005年詹姆斯·比尔德奖中被提名为“最佳葡萄酒和烈酒类书籍”)。他是Quaich的大师,并于2017年入选威士忌名人堂。2010年,《泰晤士报》将他评为“苏格兰领先的威士忌专家”。他住在爱丁堡。

找不到您最喜欢的日本威士忌?别失望最终所有这些威士忌将再次可用。在此之前,苏格兰拥有一些您可以替代的杰出威士忌。即使它们不完全匹配,如果您是日本威士忌的粉丝,它们当然也值得一尝!

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