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了解3种波尔多葡萄酒与其葡萄园之间的风味差异

 

蒂博·德斯特(ThibautDecoster)在法国中南部的里摩日(Limoges)长大,总是在外面看着利穆赞(Limousin)奶牛(一种在法国很有名的品种)凝视着围绕主城的农村地区种植的各种农作物。他知道自己想当农民,但直到17岁就开始和朋友一起做饭和喝酒,他才完全知道自己会是什么样。“哇,成为一个农夫真是太棒了,但是如果我能够当一名葡萄酒生产商,那就更好了。”Thibaut回忆道,自己当时还没有家族,因此没有轻松的路。但是,成为“vigneron”的想法(指的是一位心系农夫的葡萄酒生产商)抓住了Thibaut的灵魂,因此他将自己的学业转向寻找通往葡萄酒世界的道路。上大学的时间到了,他与妻子Magali决定,他们将同时获得商业和营销学位,因为所有酿酒厂都需要专门从事这些领域的人员。玛加利的母亲来自波尔多,所以他们认为那将是实现他们与葡萄酒合作梦想的最佳地区。他们花了大约一到两年的时间来弄清楚vigneron的生活是否适合他们。

马加利(Magali)开始在波尔多市营销体育赛事,而蒂博(Thibaut)开始在波尔多左岸梅多克(Médoc)南部梅多克(Médoc)南部佩萨克-莱奥南(Pessac-Léognan)的一个名为ChâteaudeFieuzal的酿酒厂(位于格雷夫斯次区域)进行收获工作,以便他了解在外地酿酒。酿酒师告诉Thibaut,他是否仍想继续从事丰收的收获工作,以便他可以成为酒庄的酒窖帮助。好吧,Thibaut毕生都在葡萄园里工作,并热情地接受了这份工作,成为酒窖的工作,这样他就可以继续学习。菲乌扎尔城堡是Graves分类中列出的GrandCruClassé庄园之一1953年推出的红酒用于酿造葡萄酒,但他们也酿造白葡萄酒,因此Thibaut能够在两种酿酒实践中积累经验。最终,蒂博(Thibaut)和他的妻子玛加利(Magali)在家人的帮助下最终在右岸拥有了三处圣埃美隆(Saint-Émilion)物业,如今,他们正在开拓一条新途径,为葡萄酒消费者提供葡萄酒和食物搭配的体验,葡萄园的体验以及迷人的生活圣埃美隆(Saint-Émilion)的人第一次爱上了它。

圣埃美隆

波尔多葡萄酒产区有很多大区域和次区域,但没有哪个地方比圣埃米利翁市更能提供小型酿酒社区生活方式的总体体验结合了自然之美和文化之丰富。与左岸的上梅多克不同,许多房地产业主实际上都居住在该地区,而且社区紧密相连,聚会和聚会总是被提上议事日程,而只有一小段距离的小葡萄园所突出显示来自圣埃美隆(Saint-Émilion)主要村庄-一个中世纪村庄,拥有令人惊叹的米色石灰石建筑,排列在鹅卵石街道上,有时鹅卵石街道非常陡峭,将村庄的上下部分连接在一起。

坎代尔城堡

2005年,在波尔多生活了三年半后,蒂博特和马加利在圣埃米利翁购买了两个庄园,2017年又增添了第三和第四个庄园-坎代尔城堡和罗克·坎代尔城堡。坎代尔(Candale)酒庄是其Magali&ThibautDecoster集团的圣埃米利翁(Saint-Émilion)精品酿酒厂和葡萄园的激动人心的扩展,因为它设有AtelierdeCandale餐厅,并提供了在葡萄园内举办研讨会和旅游的机会。这汇集了Thibaut最初对葡萄酒的所有爱好:它如何将人们与食物融合在一起以及将其与土地联系在一起的感觉。

蒂博解释了坎代尔酒庄之间的品尝差异以及他们购买的第一批物业,ChâteauLaCommanderie和ClosdesJacobins。蒂博特说:“坎代尔酒庄位于圣埃美隆著名斜坡上的石灰岩和粘土上”,并指出这是著名的,因为包括奥松城堡和帕维酒庄在内的物业阵容,坎代尔酒庄就在勒特雷城堡附近。Roteboeuf,一个选择成为未分类但具有崇拜地位的庄园;他进一步描述了朝南的山坡为水果带来了更多的成熟度和大方度,而土壤中的黏土增强了果实的生长,但是与黏土中石灰石产生的结构和矿物质平衡了。

城堡指挥官

拉蒂堡城堡(ChâteauLaCommanderie)在Thibaut和Magali拥有了7年之后(于2005年与ClosdesJacobins一起购买),在2012年成为GrandCruClassé庄园,与Candale城堡“完全不同”。Thibaut指出:“ChateauLaCommanderie在Saint-Émilion村庄附近,但在Pomerol边界上”,从技术上讲,它是Saint-Émilion,但显示了一些Pomerol庄园所展示的肉感,更“精致”的结构。根据Thibaut的说法,正是由于粘土,碎石和富含铁的沙子,使它具有许多水果的“迷人”风格,而由于土壤中缺乏石灰石,其结构具有“更多的特色”。

克洛斯·德·雅各宾

Thibaut最终将ClosdesJacobins保留下来,因为它是一种非常强大的葡萄酒,比ChâteauLaCommanderie酒具有更强的结构和强烈的矿物质味,尽管距离酒庄只有半英里之遥,因为它由石灰石高原产生了更多的石灰石,侵蚀了葡萄园的上方,并且其位置不像LaCommanderie那样多。自1954年圣埃美隆(Saint-Émilion)分类开始以来,该酒庄就已被列为GrandCruClassé级。ClosdesJacobins是Thibaut的最爱,他真的很喜欢这种葡萄酒的“土质”品质,因为其强大的结构和浓郁的浓密感表明它可以优雅地老化很多年。

大自然的故事

蒂博(Thibaut)和马加利(Magali)都是谦虚的学生,他们向受人尊敬的顾问学习,他们一直在教他们关于葡萄园的知识。HubertdeBouarddeLaforest[安格鲁斯城堡的共同所有人]自2000年以来一直为ClosdesJacobins和LaCommanderie提供咨询服务,著名的波尔多葡萄酒顾问StéphaneDerenoncourt已与​​ChâteaudeCandale和ChâteauRocdeCandale合作了大约七年。目的是让这些美丽的葡萄园讲述他们的故事,因为他们不希望酿酒师的故事如Thibaut所说的那样占主导地位:“自然的故事比酿酒师的故事大得多。“这就是为什么他们致力于使每个酒庄的葡萄品种比例每年保持相同的原因,因为他们不希望通过增加比上一年更多的梅洛来改变葡萄酒,因为天气变化很大。他们希望葡萄酒能显示出那年土地的状况,表达在特定时间段内发生的一系列特定情况。

当Thibaut谈论着每种葡萄酒以及与之相连的土地时,他的脸上洋溢着纯净的喜悦,可以想象田野中央的小男孩被母牛包围着,观察着他周围生长的一切。现在,他能够与来自世界各地的人们在自己的葡萄园中分享这种喜悦,这些庄园用瓶装葡萄酒表达。一个人从蒂博(Thibaut)那里感觉到,坐下并注意到葡萄园差异的行为并不能说明一个人比另一个人更好,尽管人们会有自己的偏好,但是却惊叹于自然母亲和她的众多细微差别的美丽永远不会被人的大脑完全理解,这没关系,因为这与获得所有正确答案无关。

从一开始,2016年份就一直是纯正水果,和谐,新鲜和柔滑单宁的一种。这些葡萄酒确实具有这些总体特征,同时也表达了风土的差异,也就是地方感。

2016坎代尔酒庄:90%的梅洛和10%的赤霞珠。丰满的红樱桃和黑莓水果给人以多汁的感觉,而单宁又大又圆,在优雅的外观上具有烟熏的矿物质味。

2016酒庄的LaCommanderie:75%梅乐及25%品丽珠。它有非常漂亮的甜美水果和郁郁葱葱的诱人质地,这是可以理解的,为什么Thibaut称这种葡萄酒为“迷人”。散发着芬芳的花香气和甘草味,使它成为绝对美味的葡萄酒。

2016雅各布庄园(ClosdesJacobins):80%梅洛,18%赤霞珠和2%赤霞珠。克洛斯·雅各宾酒具有强劲的结构,单宁细密的坚实单宁和明显的酸度,带有泥土和石质的芬芳,增加了深厚的旧世界风味,而漂亮的红色水果和浓郁的意式浓咖啡则具有较长而充满活力的余味。这肯定是一款令人惊艳的葡萄酒,融合了风味的复杂性和强烈的专注力。

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