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爱尔兰Poitín如何塑造全球威士忌行业

 

Poitín是典型的爱尔兰人。可以把它想像成美国月光的爱尔兰语。在过去的两个世纪中,全球威士忌行业的兴起使它黯然失色。直到最近,这还是一个异常现象。确实,自1987年以来,在爱尔兰进行Poitín甚至是合法的。那只是为了出口。又过了10年,poitín才可以合法地在其祖先的爱尔兰消费。

普瓦因在威士忌史上起着举足轻重的作用。它是美国威士忌的教父,其历史与爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌的发展息息相关。poitín一词是指爱尔兰高卢人,意为小锅。正是这些小罐子被爱尔兰移民带到了苏格兰,然后在17世纪带到了美国。

我会告诉你,你必须是一个真正的威士忌书呆子才能深入研究Poitín的历史。但是,请耐心等待,因为这是一个非常有趣的故事,并且对于理解爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌为何如此不同的原因至关重要。

蒸馏在15世纪的传播对农业产生了巨大影响。将水果和谷物转换为酒精是保持农产品热量和经济价值的一种方式。缺少干燥,酸洗或腌制的方法,这种方法对许多农产品都无效,没有办法将谷物或农产品保存超过几周或几个月。醇具有附加的优点,它具有高的重量比,这使其在经济上可以运输。结果是,到16世纪,农家乐仍然像面包烤箱一样普及。

事实证明,酒精在消费者中非常受欢迎。到17世纪,大规模生产者开始出现。1670年,卡洛登的邓肯·福布斯在黑岛半岛的费林托什建立了一家商业酿酒厂。在中间第18个世纪,在Kennetpans和Kilbagie,苏格兰最大的,斯坦因酒厂缴纳的消费税是大于土地税在整个价值在该国收集。

爱尔兰也有类似的历史。1608年,詹姆斯一世授予安特里姆郡的托马斯·菲利普斯爵士爵士颁发蒸馏威士忌的商业许可。该许可证最终将成为OldBushmills酿酒厂的基础。即使公司本身直到1784年才组建,布什米尔斯威士忌酒瓶的创立日期仍带有1608年的标签。

大约在同一时间,英国与法国进行了生存斗争。英法战争将跨越路易十四到拿破仑的时期。这场斗争始于1689年的奥格斯堡同盟,一直持续到1815年拿破仑在滑铁卢最终被击败。战争是昂贵的,尤其是那些持续不断地进行了一个多世纪的战争。渴望获得税收,议会对发芽的大麦等征收了税。随后将征收更多的威士忌税,特别是有关蒸馏能力的威士忌税。

商业蒸馏厂无法避免这项税收。在爱尔兰,他们的应对措施是减少捣碎账单中的发芽大麦数量,转而采用无税即未发芽的大麦。在这一点上,爱尔兰的商业蒸馏酒厂开始采用不同于苏格兰表兄弟的风味。在苏格兰,商业酒厂的应对方式是在威士忌酒中加入其他谷类谷物,并不停地运行蒸馏酒以最大程度地提高产量。由此产生的威士忌几乎不能饮用,而且大部分威士忌都出口到英国进行精制杜松子酒。

在这两个国家中,小型农舍生产者仍不在纳税人的承受范围之内。对于伦敦行政机构不存在的苏格兰高地尤其如此。在这两种情况下,剧照仍然很小并且可以运输。

在法国和印度战争结束后,跨阿巴拉契亚山脉地区(阿巴拉契亚山脉和密西西比河之间的地区)开放给定居点时,定居者(其中许多是苏格兰-爱尔兰人)发现他们没有轻松的出路。将剩余的谷物(主要是玉米)运往东海岸城市。他们改为将其转换为酒精,从而开始了美国玉米威士忌的传统,并为后来成为俄亥俄州和田纳西山谷的威士忌行业奠定了基础。

苏格兰高地也发生了同样的事情。这些小生产者在技术上是非法的。他们经常在夜间借助月光进行操作,因此,术语“月光”是指所产生的威士忌。由于高地小麦生长不好,他们的捣蛋账单继续依靠发芽的大麦。然而,它被认为比低地的商业蒸馏厂生产的威士忌优越,并且是爱丁堡和格拉斯哥等城市的首选威士忌。

快进到1822年。乔治四世国王对爱丁堡进行皇家访问。这是几个世纪以来英国君主首次访问苏格兰,而不是作为入侵的英国军队的首领。在爱丁堡,国王发现并爱上了格兰利维(Glenlivet)的非法威士忌。没有人知道国王品尝了谁的威士忌。那里至少大约有十二个盗版者在生产威士忌。直到第二年,才创立了带有Glenlivet名称的酿酒厂。

如今,它获得了王室的认可,其结果是高地风格成为苏格兰威士忌的首选形式。黑格和斯坦等低地酿酒厂逐渐采用了这种风味。高地的小型非法酿酒厂要么成为苏格兰标志性单一麦芽酿酒厂的基础,要么最终灭亡。正如我们今天所知,这是现代苏格兰威士忌行业的开始。

然而,在爱尔兰,都柏林,科克和贝尔法斯特等地出现的大型威士忌生产商继续以发芽和未发芽的大麦为基础生产威士忌。这种流行的风格后来成为世界上最受欢迎的威士忌,并在19世纪引起爱尔兰占领了世界威士忌市场80%的份额。

Poitín仍然是爱尔兰乡村的精神。它很便宜,易于制造,而且虽然非法,但它蓬勃发展。到19世纪末,在爱尔兰实际上有成千上万种制作poitín的自制剧照。在此期间,poitín再次越过大西洋到达了美国。在芝加哥,波士顿和纽约的爱尔兰飞地中,通常是在当地的爱尔兰酒吧中秘密提供(有时是制成)的。

在过去的20年中,poitín卷土重来,如今已成为爱尔兰饮料行业的一分子。最近,我与爱尔兰两位主要的Poitín专家坐了下来,深入探讨了Poitín的历史和生产以及升值的美好之处。

戴夫·穆里根(DaveMulligan)是班·庞廷(BánPoitín)和Bar1661(都柏林)的所有者。JohnRalph是IntrepidSpirits的创始人兼首席执行官,也是MadMarchHarePremiumIrishPoitín的创建者。

JM:poitín何时与uisgebeatha分离?

DM:Poitín和uisgeBeatha本质上是同一件事,尽管后者演变成商业化的威士忌。人们广泛接受的是,并非每个国家的人都会对精神使用相同的术语,并且语言,方言的混合体以及身高当然是其中的驱动力。要理解poitín一词,您必须查看它的来源。从本质上讲是“小壶”,它在社会上是一个宠物的名字,它所指的家用蒸馏器比用于商业威士忌生产的蒸馏器要小。

JM:什么时候Poitín行业与爱尔兰大型蒸馏厂并行发展?这是否发生在18和19世纪?

DM:对于此威士忌,我们需要更多地关注威士忌的历史,而不是poitín的历史,因为威士忌的真正起源于爱尔兰的家庭蒸馏文化,即poitín。威士忌早在很久以前就开始商业化和规模化,但到了1661年,真正的分裂发生了,威士忌王冠开始征收新的“酒类”税。这只会进一步加剧爱尔兰人的叛逆性质,比起英国控制的“议会威士忌”,有更多的理由可以饮用本地生产的(非法)烈酒。

JM:从历史上看,poitín是用发芽的大麦制成的,但是在18和19世纪,它是用任何可发酵的物质制成的。那是对的吗?

DM:完全正确。在我的书中,关于Poitín生产,大麦曾经是并将永远是国王。引入其他成分(马铃薯,甜菜等)完全是根据情况而定。随着17世纪末/18世纪初在全国各地部署海关部队关闭Poitín生产,在窑中制麦芽的奢侈不再是一种奢望。没有什么能像长时间燃烧的白烟一样提醒英国税务员的警觉!

JR:如今,麦芽大麦是制造Poitín时使用的最普遍的成分。在MadMarchHare,我们使用100%麦芽大麦制成,可以带来平滑而又复杂的烈酒,可以在纯净或鸡尾酒中享用。

JM:今天爱尔兰有多少位Poitín生产商?

JR:在爱尔兰上空出现的任何手工威士忌酒蒸馏厂都可以制造Poitín,但并非所有人都愿意。目前市场上大约有十二种爱尔兰poitíns,但其中只有少数出口:MadMarchHare,Bán,Micil和Glendalough。

JM:可用于生产poitín的蒸馏器的尺寸是否有尺寸限制?

JR:从历史上看,poitín是用小花盆制成的。如今,蒸馏器正在使用所有不同大小和类型的蒸馏器来制造poitín,这取决于偏好。

JM:各种不同的捣碎法案(谷物,谷物,乳清,甜菜,糖蜜和土豆)如何塑造poitín的香气和口感?

DM:混搭法案的类型在很大程度上影响着形象,但我不希望人们认为大麦poitín像新制造的威士忌一样凶猛。酒厂第一次为使烈性酒正确而付出的精力和关注远远超过将威士忌倒入橡木桶大约十年之久。柔和,甜美和泥土带有强烈的精神气息,poitín甚至可以与白朗姆酒,龙舌兰酒或mezcal共享相似之处(具体取决于麦芽汁)。

JM:假设糖浆账单是相同的,那么用于威士忌生产的新型精制香精和poitín会有什么区别吗?

JR:最大的不同是馏分的减少。与酿造威士忌酒时相比,酿造Poitín时,切割的时间通常更短(头和尾部的大部分被丢弃)。保持静止状态的烈酒品质至关重要,因为它不会进入橡木桶,而橡木桶当然可以掩盖一些不利的味道。

JM:爱尔兰的规定允许添加调味剂,也可以陈年Poitín。是否生产任何风味的poitíns?有没有老年的人?它们与年轻/未完全成熟的威士忌有何不同?

JR:Poitín在爱尔兰是受保护的类别,并且有管理其生产的法规。当涉及增加风味时,则允许,但仅当使用本地水果或爱尔兰本土成分中存在的提取物时才允许。有几种风味的Poitíns进入市场,我们也一直在评估MadMarchHare的机会。

还允许陈酿,但在木桶中最多只能陈放10周,并且必须标明陈化的持续时间。在疯狂三月野兔,我们目前没有年龄的计划。年龄限制的限制产生了最小的影响,我们希望让自己的精神品质发光。

JM:您会向想要探索poitín的人推荐的前五个品牌是什么?

DM&JR:BánPoitín。3次荣获“爱尔兰最佳Poitín”奖,BAR1661的创始人,当然还有我自己的品牌-这始终使它成为榜首。

疯狂的三月野兔。爱尔兰(Ireland)最佳Poitín(2019)的最新冠军,并在美国取得长足进步。这种平稳且高度可混合的poitín是希望尝试此类别的人的理想起点。

MicilPoitín。这位讲英语的六代人曾经是非法的酿酒者,这位以爱尔兰语为母语的人与世界分享着一个难以置信的故事。

基洛文(Killowen):在爱尔兰最小的威士忌酒厂中,用混合谷物捣碎法制成,这是一种非常精巧的蒸馏方法。

穆罗伊湾(MulroyBay):这是一位新成员,这位Poitín生产商与他的妻子和孩子从世界另一端(NZ)搬迁到多尼戈尔郡(CountyDonegal)并建立他的剧照。一个非常棒的故事。

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