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Del Frisco制作完美牛排的秘诀

发布时间:2020/07/01 美食 浏览次数:40

 

对牛排的热爱与火一样古老。一块很棒的牛排提醒我们,当我们在食物链顶端进入这个世界时,我们赢得了物种彩票。当您想到我们可能进入宇宙的所有生命形式时,从食肉细菌到吞食牛排的食肉动物,在餐桌上放着一块中号稀有牛肉作为晚餐的几率很小。我的朋友们,这值得庆祝。所以,今晚,倒天使忌妒的两个手指,慢慢倒出一瓶带来最雷声Caymus(储备如果你能找到它),提上一烤肋眼,准备模糊食物与爱情之间的界线。

那么,在哪里转弯才能创造出最好的牛排呢?德尔·弗里斯科(DelFrisco)的标志性肋眼鱼的现任主人,地狱厨房的获胜者和牛肉的最高裁判ArielFox就是这样。完全公开地讲,我是DelFrisco牛排馆的忠实顾客和常客,去过全国各地的大多数餐馆。我和我的妻子在星期五晚上在丹佛的雪茄吧里摆放着装置,在那里我们通过参加他们的休闲表演,一杯赤霞珠和中等稀有的带骨肋眼来结束忙碌的工作几周。

但是,当COVID-19关闭全国大部分餐厅时,我们被最喜欢的吊架所吸引,寻找生活的迹象,并希望通过餐厅屋顶的烟雾信号发送焦糖味的潜在气味通风口。没有这种运气。然后,我收到了一封电子邮件,内容涉及家庭牛排套件,并附有DelFrisco的说明(这可能是秘密调味料吗?)。这个想法是Fox的心血结晶-留给一个曾经去过地狱厨房又回来的女人-和她的美食家团队,这让我开始思考采用Fox会不会很好?但是,我的妻子没吃过,所以我能做的最好的事情就是挖掘福克斯制作一道美味牛排的秘密。提示:您将要打印此列……它适合于框架。

“首先要从最好的切割开始,”福克斯说,“对我来说,这意味着肋眼。它具有使肉中的大理石花纹与玉米融为一体的理想混合方式,它在烹饪时会融化,并赋予牛排极大的风味。我喜欢中度稀有种,……略高于中等,对肋眼动物来说是罕见的。”

她警告说:“直到牛排在室温下才可以开始烹饪。”“将牛排从冰箱中拉出并将其放在烤架或平底锅中是常见的错误。牛肉达到室温后,用纸巾将其擦干,以尽可能多地吸收水分。然后用粗盐和胡椒粉充分调味。而且大多数人在牛排上的投入不足。您将在烹饪过程中损失很多,所以不要ski漏。调味后,静置30分钟-这样就可以将调味料注入肉中。”

她说:“在烹饪牛排时,我更喜欢铸铁煎锅而不是烤架,因为它可以均匀地烹饪。”“关键是在锅中放热之前让锅变热,然后再将牛排放入锅中并调低温度。”煎锅会灼热,但您需要在较低的热量下慢煮。

她说:“一旦将牛排放在热锅中,请用指关节将其牢固地推入煎锅中,以保持良好的烧焦效果。”“无论您做什么,都要抵制转移牛排的诱惑-它需要在原地停留几分钟才能得到很好的烧焦。一旦烧焦(您可以在肉的底部看到棕色的外壳),就可以将其翻过来,再加入一瓣捣碎的大蒜,宽厚的百里香黄油和盖好的黄油。混合物会融化成牛排,带来令人难以置信的风味。”

“如果您的炉灶罩不好,”Fox建议,“您可以在外面的烤架上使用铸铁煎锅,以免吸烟或烧毁房屋或公寓。翻转牛排后,添加更多大蒜,黄油和百里香,使两面都覆盖。将牛排加热到所需温度后,将其从锅中拉出,静置五分钟,以确保牛排保留汁液。”

她说:“例如,在一个宴会上,您需要对牛排进行快速重新加热,可以迅速将烤好的牛排重新加热,而不会使其过度煮熟或影响其风味。”

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