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专家认为朗姆酒的最高价值

发布时间:2020/09/03 美食 浏览次数:337

 

朗姆酒是一种酒精饮料,是通过对甘蔗汁或糖蜜进行发酵制成的。前者是提取糖的原料,后者是制糖的副产品。

它是世界上最古老的蒸馏饮料之一。朗姆酒的起源尚不确定。它的根源可能在巴西,但朗姆酒的现代风格在西印度群岛(尤其是巴巴多斯)于17世纪初发展起来。

朗姆酒在美国早期历史中也发挥了重要作用。在美国独立战争时期,朗姆酒蒸馏是新英格兰最大的产业,这是13个殖民地的工业中心地带。年产量超过五百万加仑,仅次于巴巴多斯。

它占新英格兰出口收入的80%,并且是北美,加勒比海地区和西非之间复杂贸易关系网的中心。许多美国开国元勋都是朗姆酒蒸馏厂,该行业的投资者或代表酿酒厂的律师。

除了朗姆酒的迷人历史,它还是一种非常美味的饮料-在过去的几十年中,这种饮料经历了非凡的复兴。准备教育自己了解朗姆酒的优点吗?为此,我最近与TheWhiskeyExchange的首席采购员DawnDaviesMW坐了下来。(TWE)黎明(Dawn)是葡萄酒大师,也是朗姆酒的领先专家。

JM:TWE是世界知名的威士忌生产商。朗姆酒类别对您的销售有多重要?

DD:威士忌酒在我们的销售额中所占比例最大,但朗姆酒目前排名第二,在过去两年中有显着增长-品类同比增长57%。

JM:朗姆酒市场的主要趋势似乎是白朗姆酒的下降和棕色朗姆酒的相应上升,尤其是陈年的棕色朗姆酒和调味朗姆酒。您是否在全球销售中看到了同样的趋势?

DD:入门级白朗姆酒的销售绝对不像以前那样强劲,尽管我们并没有像零售连锁店那样真正地在入门价位上发挥作用。

但是,在优质白朗姆酒类别中,我们看到的销售增长主要是通过在线交易推动的,而消费者也随着质量的提高而增长。品牌如VERTIAS,Clairin公共和种植园3星正在努力。

关于“朗姆酒”,我们不再使用该术语,因为它没有告诉客户有关味道的任何信息–只需添加焦糖,朗姆酒就可以陈化或不老化。相反,我们正在研究生产方法和基本成分。

随着客户寻求更复杂的精神风格,诸如Foursquare,Diplomatico,Hampden和President’s等高级朗姆酒的销量大幅增长。在我们的优质朗姆酒类别中,我们的价值同比增长超过123%。五香朗姆酒正在增长,但有危险变得太像杜松子酒了,那里有太多劣质释放物。

JM:朗姆酒消费者的典型特征是什么?这在世界范围内有何不同?

DD:我认为有三种不同类型的消费者-那些从调味杜松子酒转移到加香料的朗姆酒和白朗姆酒的顾客-厌倦了杜松子酒,他们正在尝试新产品,并自然地被更甜的朗姆酒风格所吸引,并且可以将它们混合在一起。

第二个消费者是那些从白酒(包括白朗姆酒)过渡到陈年烈酒的消费者,朗姆酒是进入深色烈酒的最平易近人的风格之一,这归因于甜味和“老龄化”股票的物有所值。

最后的客户是威士忌/波旁威士忌的消费者和朗姆酒极客,他们已经对老年白酒有相当的了解,并且正在寻找具有真实可信度和限量发行的优质朗姆酒。例如,Foursquare,HabitationVelier范围或Caroni。

JM:像法国朗姆酒农庄的甘蔗朗姆酒鲜为人知。您是否看到更多消费者对此类别感兴趣?您认为这种质量和价值的三大朗姆酒是什么?

DD:我们拥护这种风格,因为这里有一些非常高品质的产品,但是由于历史原因,美国和英国都不曾真正了解这一领域。在法国,此类别是所有零售连锁店和酒类商店的标准配置。

在这里,我们的历史围绕着古老的英国殖民地朗姆酒,例如巴巴多斯。但是,我们看到对这些产品的贸易感兴趣,例如Clairin(基于甘蔗糖的朗姆酒)和TroisRivieres(阿格里科尔的朗姆酒)。在这个类别中,对我而言,三个最佳价值是ClairinCommunal,DamoiseauWhite50%和SaintJamesXO。

JM:朗姆酒行业紧随威士忌行业之后,采用了创新的桶装雪利酒或雪利酒桶。这种趋势有腿吗?今天提供的三种最好的木桶装朗姆酒是什么?

DD:是的,这是绝对的,它有助于使朗姆酒类别吸引威士忌消费者,并为朗姆酒爱好者提供更多风格的变化。它可以帮助他们多样化风格,并发行限量版。最好的例子是2013年的沃西·帕克(WorthyPark)QuatreVinFinish,罗德尼海军上将(AdmiralRodney)军官发布第一号和FoursquareSagacity。

JM:五香朗姆酒占总朗姆酒销量的55%以上。它们在亚太地区和千禧一代中非常受欢迎。您看到相同的趋势吗?是什么驱动了风味朗姆酒市场?是调酒师还是其他?您会推荐什么样的朗姆酒?

DD:在从甜味杜松子酒或利口酒过渡之前,第一次或如我所说喝酒的人中,这一类别很受欢迎。当人们刚开始喝酒时,他们会倾向于选择更甜的东西,因为这会更多地掩盖酒精,同样,当人们年轻时,他们也会倾向于品尝更甜的东西。像Kraken和SailorJerry这样的品牌确实为五香朗姆酒类别打开了大门,并以此为基础。最好的例子是种植园菠萝,燃烧谷仓五香朗姆酒和世界末日提基五香朗姆酒。

JM:您会向想要教育自己的不同朗姆酒风格的人推荐哪些朗姆酒?

DD:我建议在每个不同类别的主流朗姆酒之间进行比较。这将帮助消费者缩小自己的喜好,探索哪些品牌。这些朗姆酒在美国应该都可以买到,如果没有的话,可以从威士忌交易所订购。它们的价格也非常合理。

白朗姆酒:百加得vs克莱林

BacardiCartaBlancaRum,40%ABV,1Lt,ARP$9

百加得(Bacardi)是朗姆酒世界上最大的参与者之一。在朗姆酒的全球朗姆酒销量中排名第二,坦杜伊1980万公升9升装的朗姆酒达到20.5,但收入排名领先。他们擅长于朗姆酒,特别适合混合饮料和鸡尾酒。

这是经典的单一现代主义朗姆酒–在装有高塔蒸馏器的酿酒厂中,用糖蜜制成的朗姆酒,可产生较淡的风格,易于饮用的酒和顺滑的烈酒。风味营:轻巧而简单。

ClairinSajous2018Rum,55.9%ABV,1Lt,ARP$40

克莱林(Clairin)是海地的传统朗姆酒,而米歇尔·萨约斯(MichelSajous)则制作了少量辛辣的草药朗姆酒,受到当地人和游客的喜爱。

这是使用甘蔗汁制成的单一传统锅用朗姆酒,是使用老式锅用蒸馏酒蒸馏而成的-这是用来制作朗姆酒的原始风格。它们产生更重,更美味,更具特色的烈酒。味道阵营:草本和草。

黄金朗姆酒:Foursquare与TroisRivieres

FoursquareSagacity,48%ABV,750毫升,ARP$60

Foursquare的蒸馏器RichardSeale以混合朗姆酒和立式朗姆酒,创造出创新的混合物而闻名,他对生产带有多种果味的朗姆酒的热情也很高。他还开展运动,寻求一种更透明的朗姆酒制造方法以及成分。理查德对朗姆酒的“管理”特别热情,他将朗姆酒称为糖的添加,有些生产商每升朗姆酒最多添加50克糖。

这是单一传统混合朗姆酒–来自同一酿酒厂的锅和塔蒸馏朗姆酒的混合物。老式罐头蒸馏器产生的沉重而丰富的特征与口味浓郁但风格较淡的圆柱蒸馏器形成鲜明的对比,两者的结合产生了复杂而优雅的朗姆酒。风味营:果香和辛辣。

TroisRivieresCuveeDuMoulinRum,40%ABV,750ml,ARP$65

TroisRivieres是马提尼克岛的传统朗姆酒,通过蒸馏纯净,新鲜,发酵的甘蔗汁制成。主要在法属西印度群岛,马提尼克岛和瓜德罗普岛生产的山茱rh是一种高质量的朗姆酒,由于其悠久的生产方法而闻名,并因其独特的香气和风味而受到赞赏。

单个传统柱式蒸馏室–这些老式柱式蒸馏室使蒸馏器可以更精确地选择他们希望从蒸馏中提取的风味,但与现代多柱蒸馏器相比,它们不能提供太多的精确选择。虽然起先听起来似乎是一件坏事,但它使最终的烈酒具有更广泛的风味,最终的朗姆酒具有更大的深度和性格潜力。风味营:热带水果味。

“黑暗”朗姆酒:高斯林vs黑托特

高斯林黑海姆朗姆酒,40%酒精度,1升,ARP$22

尽管有颜色,高斯林斯几乎没有甚至没有长年的朗姆酒–正如这种传统的深色朗姆酒一样,黑暗来自附加的颜色。它是世界上最受欢迎的朗姆酒之一,也是最著名的朗姆酒之一-Dark’nStormy的核心。只需添加姜汁啤酒。

这是混合现代主义朗姆酒–现代主义精神推动了朗姆酒的革命,自1970年代以来,轻便的风格开始流行。融合现代主义朗姆酒的特征是将来自多个酿酒厂的烈酒融合在一起,结合其较轻的特征来创造复杂性。风味营:果香和辛辣。

BlackTot顶级加勒比朗姆酒,46.2%ABV,750毫升,ARP$65

TWE独有的BlackTot,以BlackTotDay(BlackTotDay)命名,BlackDay是英国皇家海军停止提供朗姆酒的日子。它是对朗姆酒的一种古老风格的现代诠释,灵感来自三个多世纪的海军传统。

BlackTot融合了英国海军朗姆酒的核心成分,清新而果香,将蜘蛛网从风格手册中剔除。BlackTot而不是过去的浓郁和黑暗风格,将优雅而果味浓郁的巴巴多斯朗姆酒与浓郁而醇厚的圭亚那和时髦的牙买加风味层叠在一起,创造出一种朗姆酒,将热带水果色调与浓郁的巧克力和咖啡暗流相结合。风味营:又甜又甜。

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