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在家里重现牡蛎欢乐时光体验

 

没有什么比在一个阳光明媚的夏日午后在半壳上品尝新鲜的牡蛎拼盘了。

完美的牡蛎是复杂,美味和咸淡的,搭配上一杯清脆的白葡萄酒,即使在最平凡的日子里,也能像庆祝一样。

但是随着我们许多人试图靠近家,牡蛎在当地酒吧或海鲜现场的欢乐时光越来越稀少。越来越流行的是试图在我们自己的餐桌上重现这些体验。

“牡蛎非常容易在家中护理,”位于牡蛎馆的第三代所有者山姆·明克(SamMink)说,这是一家具有43年历史的标志性海鲜餐厅,位于费城中心城。

对于初学者来说,牡蛎在交付时是独一无二的,它们(希望!)可以安全,有生命地到达自己的耐用容器中。那将是他们的外壳!“牡蛎被带回家时,应立即将它们放在碗或盘中,然后放在冰箱中,”Mink说。“切碎的牡蛎绝对不能放在会融化并导致牡蛎坐在水池中的水,盐水或冰中,”

牡蛎说,一旦把牡蛎放在冰箱里,就无需喂食,浇水或照管。实际上,未剥皮的牡蛎可以在冰箱中存活数周,但是谁愿意等那么久才能享用呢?

“对于初学者来说,我建议您在开始练习前先观看YouTube练习教程,”Mink说。一把好牡蛎刀也是成功脱壳的关键。“请不要使用削皮刀或螺丝刀打开牡蛎!”水貂说。

如果您不满意用剥皮刀打开牡蛎,Mink建议在宽锅中将牡蛎轻轻蒸几分钟,直到它们的壳弹出。“跟着细雨加上新鲜榨出的柠檬,您就可以了,”Mink说。用这种技术没有机会去急诊室!

如果设置工具以获得完美的牡蛎体验,则最好购买一些优质的刀具。

它们兼作牡蛎去壳剂和开瓶器,由布拉德史密斯·昆汀·米德尔顿(BladesmithQuintinMiddleton)在他位于南卡罗来纳州圣史蒂芬(SaintStephen)的工作室中手工制作。

这把刀有一个超锋利的刀片,甚至可以刺穿那些坚硬的贝壳,但是它的刀柄可以防止手滑。

采购

现在有许多绝佳的选择,可以在线订购新鲜的牡蛎,这些牡蛎可以装在冰上,然后运到您的家门,以享受在家的生吧体验。一些很棒的尝试:

这捆新鲜的牡蛎有30或60个包装,其中包括RaspberryPoint(PEI),ROCReserve(Duxbury),RacePoint(鳕鱼角的顶端),并附带一个包括ROC刀和手套的去皮工具包。

这款完美的包装随附2颗DozenIslandCreek牡蛎⁣,这是公司的旗舰牡蛎,生长在马萨诸塞州的达克斯伯里,还配有去皮刀⁣和去皮手套⁣。

去壳

有几种方法可以打开牡蛎,这是烹饪教育学院厨师SeamusMullen偏爱的技术:

在坚固的砧板上使用厚厨房巾,在牡蛎顶部和底部之间找到“铰链”。通常它是外壳的尖头部分,它会掉下来。

小心地将牡蛎刀的尖端拧入铰链,然后将其弹出以松开外壳的顶部。

然后,将刀沿外壳的周长缓慢移动以松开顶盖,然后用刀将牡蛎从盖上取下。

丢弃顶部,然后将刀放在牡蛎下面,以将其从壳中完全释放出来。

此时,请稍加吹拂。我应该闻起来很干净,就像大海一样,如果没有,请确保将其丢弃。

煮牡蛎

马伦说,打开牡蛎的另一种方法是将它们放在烤架上,稍微容易些,但稍微容易些。“他们将它们的一面朝上放在烤架上,再高烤10分钟,”马伦说。到那时,它们应该很容易打开-取下盖子,为烧烤牡蛎添加您喜欢的烧烤酱或釉料或辣椒酱。

Mullen建议,如果您确实有烹饪倾向,请尝试在一些玉米面上撒些玉米粉,然后在橄榄油中油炸。把它加到热狗卷上加一些辣酱,你会得到一个很棒的牡蛎小男孩!

服务

“我喜欢用一些新鲜的辣根尽可能简单地为他们服务,”马伦说。“帮个忙,买一个好东西,然后用微型飞机磨碎,您不会后悔的!加一点柠檬和一些切丁的细香葱,您将拥有完美的牡蛎极简主义!”如果您想花哨的话,马伦(Mullen)建议您加入经典的牛排,切成细末的葱,切碎的胡椒粉和香槟醋。

还是喝吧!

“如果您有榨汁机,请尝试榨些芹菜,在一些柠檬汁中搅拌,加入一些特级初榨橄榄油,一些磨碎的大蒜,然后在一个小玻璃杯中加入牡蛎,”穆伦建议。它使牡蛎射手美味可口,令人耳目一新。

配对

与牡蛎搭配享用的一些最佳葡萄酒带有淡淡的(或更多)盐渍/木糖味,使牡蛎的风味与食用海洋本身一样。

阿西尔蒂科

“Assyrtiko,尤其是来自圣托里尼岛的牡蛎,最好是结实而多肉的牡蛎。如果您喜欢长相思,那么您会喜欢Assyrtiko并认识到类似的口味,再加上SauvBlanc没有的盐度,”FoxcroftWineCo.葡萄酒运营总监ShawnPaul说。

保罗最喜欢的Assyrtiko制作人:辛加拉斯,阿盖罗斯,加瓦拉斯

曼萨尼拉雪利酒

曼萨尼利亚(Manzanilla)苍白(几乎清澈),空灵如海泡沫,发霉。它已经在海边变老了,大海的盐味不会遗漏,”保罗说。

保罗最喜欢的曼萨尼利亚雪利酒生产商:伊达尔戈·《拉·吉塔纳》,拉·西加雷拉

Txakoli(又名Txakolina,巧克力)

保罗说:“塔克萨里(Txakoli)是来自巴斯克(Basque)的葡萄酒,瓶装时通常带有少许残留的泡腾性,但并没有完全起泡。”桃红和白葡萄酒都是典型的海鲜酒,可以与牡蛎搭配。

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