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气候变化改变了勃艮第的主要葡萄种植地

发布时间:2020/08/25 美食 浏览次数:332

 

僧侣花了十二个世纪的时间才确定勃艮第的最佳葡萄种植地。随着气候变化的发生,这些位置也在变化。

勃艮第地区包括五个主要的葡萄酒产区。从北到南,分别是:夏布利(Chablis)和盛大的欧克斯罗(Auxerrois),努埃特峰(CôtedeNuits),博讷(CôtedeBeaune),夏洛讷(CôteChalonnaise)和麦康奈斯(Mâconnaise)。生产大多数顶级特级和特级葡萄酒的两个地区-科特德努伊特和博恩地区-统称为科特迪瓦。为了更好地掌握勃艮第葡萄酒产区的总体规模,此科特迪瓦的大小与加利福尼亚的纳帕谷大致相似-大约相同的长度(30英里,即45多公里),尽管宽度不到一半,大约为1.2英里(2公里)。勃艮第所有地区的葡萄园总面积约为西南波尔多葡萄酒产区的四分之一。

与波尔多不同的果汁混合在一起的波尔多不同,勃艮第的标志性葡萄酒完全是用一种葡萄制成的-典型的黑比诺(PinotNoir)代表红色,霞多丽(Chardonnay)代表白色。其他葡萄(例如Gamay和Aligoté)的产量较少。

勃艮第种植葡萄的两千年历史中的大多数与僧侣有着千丝万缕的联系。“千丝万缕”的意思是,除了抚育藤蔓作为祈祷后的一些爱好之外,种植葡萄还被认为是更好地掌握天堂概念的工具。

罗马帝国沦陷后,掠夺部落遍布整个欧洲。其中包括来自现在的德国的勃艮第人。现代勃艮第只占原始域的一小部分。基督教时代开始后的第四世纪(BCE),法国这一地区的城镇包括主教和与教堂有关的组织结构。在公元前五世纪,僧侣和寺院开始流传开来,献给那些决心沉思的人。到了12个世纪,勃艮第,谁拿的贫困是由两个教皇和地方执政的土地大亨保护誓言的修道院僧侣。他们的座右铭是oraetlavora,或“祈祷和工作”。他们排干了沼泽,清理了树林,部分是因为每天被允许吸收大约半品脱的葡萄酒,这些葡萄酿造了多个世纪以来质量不断提高的年份。

在12上半年个世纪一个叫什么是现在的城市尔沃,位于北部的伯纳德僧第戎写了题为“布道在神秘的葡萄园。在书中,他讲述了接受宗教如何改善自己的葡萄栽培,然后对葡萄园和信仰进行了比较。

“conversion依主后,我承认我开始使自己的葡萄园保持得更好一些……因为我将葡萄园视为灵魂的灵魂……因此将信仰视为葡萄树,将美德视为枝条,将善行视为葡萄,以及奉献精神如酒……因为没有葡萄藤就不能有树枝,没有信仰就不会存在美德。”

显然,几个世纪以来,对修整葡萄藤作为虔诚改良的一种方式给予了僧侣充分的动力来改善其年份。

1789年至1799年的法国大革命后,法国的土地所有权发生了变化。和尚不再是勃艮第葡萄酒栽培的守护者。然后,针对勃艮第葡萄酒的分类系统得到了发展,这反映了以前修道院对优质地块的了解。勃艮第的第一个正式书面葡萄酒分类创建于1861年,然后在1936年法国采用其原产地名称控制制度(AOC)时进行了修改。

勃艮第葡萄酒的分类显然是有机的:它是基于自然地理学的。僧侣们注意到,通常在这些斜坡的中部和顶部之间的朝南或朝东南的斜坡上生长出能够创造出最好的葡萄酒的葡萄,在这些斜坡上,阳光照射和土壤排水是最佳的。当今的葡萄酒分类层次结构-从低层到较高层-适用于地区名称,村庄名称,特级酒庄和特级酒庄。(然而,在世界范围内,葡萄酒的质量水平并不总是与分类相符。)

DomaineduCellierauxMoines成立于1130年,成立于Givry,而Bernard则宣扬了葡萄的神圣特性。这些葡萄园由僧侣抚养,直到1789年。法国大革命后,这两个土地分别由私人拥有和单独拥有。Philippe和CatherinePascal于2004年购买了此物业。如今,这个家族酒庄生产白葡萄酒和红葡萄酒,并建造了一座四层的重力饲喂酿酒厂,以消除抽水现象,因为抽水现象会加剧氧化和葡萄酒的压力。

菲利普·帕斯卡(PhilippePascal)受过工程师培训,并曾担任法国国家葡萄酒委员会以及LVMH等奢侈品牌的秘书长。我们最近谈到了他的葡萄藤和勃艮第的葡萄酒。

“在50年代中期,我想回到农业和葡萄园,回到我的双手,同时仍然动脑子。这导致人们对这条美丽的历史进行了投资,并恢复了遗产,而遗产实际上已从地图上消失了。对历史的热爱,对葡萄酒的热爱,以及对这种精神生活的一种吸引,使我与僧侣联系在一起。因此,“oraetlavora”在某种意义上说。”

他们的Puligny-MontrachetLesPucelles霞多丽葡萄生长在2011年购买的8个ouvrées土地上。ouvrée是根据一个人一天可以用两种动物耕种多少土地的古老度量。它相当于1/24第一个公顷,或约1/10个一英亩的。测量结果的使用表明勃艮第的葡萄藤地块有多小。

ouvrée是勃艮第人衡量自己土地的方式。很小的一块土地。我们有八所酿酒厂生产优质白葡萄酒。这是一个非常平缓的斜坡和一个古老的葡萄园。Puligny-Montrachet葡萄酒通常非常紧张,富于活力,并且完成时间很长。”

他们的红葡萄生长在Givry自己的ClosdeCellierauxMoines庄园,在那里他们翻修了一座古老的庄园。他们的ClosPascal葡萄酒来自四分之三英亩(0.3公顷)的土地,被归类为“村庄”,这是因为建立分类系统时并未生产葡萄(这是因为根瘤蚜虫破坏了大片葡萄藤)。欧洲,主要是在1860年代。

“山坡上的风土有点高-非常石质,有石灰石-四周是厚壁。高密度-每公顷13,500棵葡萄藤,不修剪。因此,藤上没有压力。它产生了非常精致,优雅的黑比诺。小浆果,小束,每棵植物几束,没有去茎。这片土地被僧侣抚养了七个世纪,但自根瘤蚜虫以来几乎被人们遗忘了。

根据2019年欧洲地球科学联盟的一份报告,气候变化表明,自1988年以来,勃艮第的葡萄平均采摘时间为13天,而且这一变化大于过去六个世纪。现在,干热年份比过去更普遍。同样,优质优质葡萄的最甜蜜点正在向山上移动,有时会移动几十米。

对于DomaineduCellierauxMoines,他们的GivryPremierCru葡萄生长在朝南斜坡的中部和上部。现在,天气变暖的影响显而易见。幸运的是,这种影响对域是积极的。帕斯卡解释说。

“这是一个非常特别的地方,因为它有点大风。我认为风是葡萄酒的重要组成部分,还是葡萄酒的重要盟友。因为风带来新鲜感,所以雨后藤蔓也变干。风力确实有帮助,特别是在温暖的气候下。随着气候的升温,我们感到山坡的顶部,尤其是在有些风的地方(例如我们的情况),在更好地表达风土的同时保护了葡萄藤免受过多的温暖。”

换句话说,暴露在风中的斜坡有助于冷却越来越热的葡萄藤。

通过将葡萄藤分成小块,CellierauxMoines可以使用“parcellaire”技术-从不同的位置酿酒葡萄,然后在单独的酒桶中陈化果汁。最终,这也使他们能够将葡萄酒质量与生产它的葡萄树的位置相关联。

“我们现在看到,土壤较少的上部在矿物质和优雅方面产生了一些非常有趣的结果。大约20年前,尽管使用的是黑皮诺(PinotNoir),但上部不如中间好。今天,我们很幸运地将斜坡中间的[葡萄]与斜坡的上部融合在一起。它给出了惊人的结果。”

Philippe和Catherine增强了对环境的意识-包括他们寻求生物动力认证的决定-是由于孙辈的投入。

“对于大孩子们来说,酒庄确实是他们根源的一部分。他们来自世界各地-纽约,布鲁克林,巴黎。在这里,这是家。我教他们一些生活中的事情-将它们带到大自然中,在葡萄园中品尝葡萄,并且它们在大自然中成长。他们喜欢那个。大孩子可能是促使我们转向生物动力学的人。”

关于勃艮第的访问,帕斯卡敦促游客参观吉夫里地区,但也有一般建议。

“在勃艮第停留三到四天,以探索科隆香槟,博讷海岸和努伊特山脉之间的细微差别。”

关于坚持不懈,勤奋工作的价值,家庭态度仍然是典型的勃艮第人。

“我们一直在学习。我们非常享受我们所做的事情。但是,我们从未完全满意,并且一直在寻找如何改进。”

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